Лимонная цедра, это не просто аромат. Это ингредиент, который можно использовать без добавления кислоты. Я пробовал ее в соусах, начинках для пирогов и даже в супах, результат впечатляет. Цедра дает яркость, но не кислоту. Главное, не брать слишком много.

Цедру снимают ножом или теркой. Я использую мелкую терку, так меньше риска попасть в белую часть, которая горькая. 1–2 ст. ложки цедры на 500 г блюда, оптимум. Никакой кислоты, но аромат будто всплеснул в рот.)))

• Лучше брать органические лимоны, без пестицидов
• Цедра сохраняется до 3 дней в холодильнике, в герметичной емкости
• Идеальна для постных блюд, не портит нейтральный вкус
• Не заменяет лимонный сок, но дополняет

На практике: я добавлял цедру в веганский борщ с кабачками, блюдо стало ароматным, но не кислым. Рецепты, где важна сложность вкуса, выигрывают.