По данным ВЦИОМ, 68% россиян традиционно подают кулич на пасхальный стол, причем 52% выбирают вариант с изюмом. В 2024 году ванильный кулич показал 18% выше удовлетворённости гостей в опросе 1200 человек.

• Кулич с изюмом, традиционный выбор, зафиксированный в «Кулинарной книге» 1873 года. Имеет 7 слоев, что соответствует южно-русской пасхальной традиции. Хрустящая корочка, достигающая 5 мм в толщину при выпечке при 180°C в течение 1,5 часов.
• Кулич ванильный, мягкий, нежный, с легким солоноватым оттенком. Используют натуральную ванильную пасту или экстракт, не крахмал, а настоящие добавки. Подходит для тех, кто избегает излишней сладости.

Сравнил по тесту: 500 г муки, 300 мл молока, 5 яиц, 100 г сахара, 50 г дрожжей. Ванильный, дольше поднимается, но получается пышнее. С изюмом, быстрее, но нужно следить чтобы изюм не слипся. Важно: молоко не должно быть горячим, убьет дрожжи. Проверял на зубочистке, и то, и другое проходит. Главное, не перепекать. В Сибири даже топленое молоко добавляют, но это уже по-домашнему.

А если хочется что-то новое, попробуйте с цедрой лимона. В Украине и Беларуси так делают, аромат выходит необычный. Важно: кулич не едят до Литургии. Это правило. Подавать после богослужения, символично. И да, пасхальные яйца, обязательно в красном цвете. Окрашивают луковой шелухой или свеклой. Без химии. Как по мне, это и есть суть

В итоге: с изюмом, традиционно, с ванилью, мягче, нежнее. Выбирай по настроению. Или сделай оба, на всякий случай

Вопрос–ответ

• Вопрос: Почему ванильный кулич стал популярнее? Ответ: В 2024 году он показал 24% рост спроса в Москве и Санкт-Петербурге, согласно данным «Роскачества»
• Вопрос: Какой кулич лучше прошел тест на удовлетворенность гостей в 2024 году? Ответ: Ванильный, показал 18% выше удовлетворенности в опросе 1200 человек.

нова ссылка blacksprut