Гайд по slion.6cc: как приготовить идеальный борщ за 1 час
Готовится за 3 часа. Используется свекла, картофель, капуста, мясо (или грибы), томатная паста. Ключевой момент, тушение свеклы отдельно. Подается с сметаной. Первое письменное упоминание борща в русско-украинских источниках датируется 1686 годом. В Украине борщ традиционно готовился с XVII века, а в разных регионах рецепты варьируются, от 8 до 12 ингредиентов.
Что понадобится
- 1 кг свежей белой капусты (порезанной на кубики 2 см)
- 2 средние свеклы (очищенные, натертые на терке)
- 1 крупная морковь (натертая на мелкой терке)
- 1 лук (средний, мелко нарезанный)
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 литра воды
- соль, перец, лавровый лист, по вкусу
- 200 г говядины (или курицы, если предпочтение, легче)
- 1 ст. л. растительного масла
- для подачи: сметана, зелень, кислое молоко
Шаги приготовления
- Начните с бульона. Положите мясо в кастрюлю, залейте 2 литра воды. Доведите до кипения на сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимального. Варите на медленном огне 1,5–2 часа. Не кипятите бурно, это ухудшит вкус. Пена, нормально, но не пускайте бульон в бешеное кипение.
- Пока варится бульон, обжарьте лук в масле на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте морковь, жарьте еще 5 минут. Затем, свеклу. Жарьте 10 минут. Свекла должна стать мягкой, но не разваливаться. Следите: если огонь слишком сильный, свекла пригорит
- Когда бульон готов, процедите его. Возвращаем мясо (если нужно, можно отложить на потом). Добавьте в бульон жареную смесь из лука, моркови и свеклы. Доведите до кипения. Варите 15 минут на умеренном огне
- Теперь капуста. Добавьте ее в кипящий бульон. Время варки, 25–30 минут. Проверяйте: капуста должна быть мягкой, но не размокшей. Слишком долгая варка, потеря текстуры
- Соль и перец, добавляйте в конце. Лавровый лист можно убрать. Томатная паста, вливаем в последнюю очередь, после кипения. Это улучшит цвет и вкус
- Подавайте горячим. Обязательно с горкой сметаны. Кусочек хлеба, чеснок, зелень, идеально. Кто любит, может добавить каплю уксуса. Но только если вы уверены в своем вкусе
- Для сохранения, охладите, разлейте по контейнерам. Заморозить можно на 3 месяца. При разморозке, подогрейте на слабом огне. Не кипятите
Типичные ошибки и как их избежать
- Нельзя кипятить бульон бурно, будет привкус «перегретого» мяса. Держите на минимальном огне.
- Свеклу нельзя добавлять до полной обжарки. Иначе, приторный вкус и потемнение супа.
- Сметану, добавляйте только после выключения огня. Иначе, расслоение. Это касается и сливок в супах-пюре
- Капусту, не варите дольше 30 минут. Она разваливается. 25 минут, оптимум.
Вопрос–ответ
- Почему борщ не должен быть слишком темным?
→ Свекла должна быть тушеной, а не вареной, иначе борщ теряет яркость и приобретает горечь. - Можно ли готовить без мяса?
→ Да, но тогда нужно использовать грибы или овощной бульон; в этом случае борщ будет менее насыщенным по вкусу. - Сколько времени нужно на томление?
→ Минимум 1,5 часа после добавления капусты, иначе овощи не пропитаются.
Кстати, если вы ищете еще больше рецептов с борщами и супами, что такое mega sb и где найти, там есть куча идей. А для тех, кто хочет экспериментировать с необычными блюдами, попробуйте slion.6cc, там собраны проверенные варианты, включая вегетарианские и быстрорецепты.
