Тушеная говядина за 2,5 ч при 90 °C, с 15 мин на разогрев и 30 мин на остывание, итого 3 ч 15 мин. Аромат напоминает традиционную домашнюю кухню: мягкий, насыщенный, с оттенком обжаренных овощей и трав.

1. Выбирайте мясо правильно. Лучше всего подходит мясо с небольшим жиром, например, грудинка или лопатка. Выбирайте куски без лишнего жира и с равномерной структурой. Жирность, 10–15 %. Слишком жирное, будет маслянистым, слишком сухое, развалится.
2. Не солите на этапе варки. Добавьте соль только в конце. Неправильное время добавления соли замедляет размягчение на 30–50 %, особенно в бобовых, но и в мясе это влияет, соль стягивает белки, делая мясо твёрдым
3. Тушите при 90 °C. Это оптимальная температура в жидкости. Превышение 100 °C, это уже кипение, и за час теряется до 20 % влаги и 15 % белка. Это не то, что нужно.
4. Овощи, в порядке. На 1 кг мяса: 300 г моркови, 200 г лука, 100 г сельдерея. Обжарьте отдельно, потом добавьте в кастрюлю. Так овощи не размажутся
5. Используйте посуду с нейтральным вкусом. Эмалированная, лучше всего. По тестам, блюда в ней имеют на 12 % более нейтральный вкус по сравнению с алюминиевой.

После 2,5 часов, снимите с огня, дайте настояться 15 минут. Так мясо ещё больше пропитается соусом. Если хотите, добавьте немного тимьяна или розмарина. Это необязательно, но вкус выиграет.

Практический лайфхак: если блюдо остыло, не бросайте. Нагрейте на медленном огне с добавлением 2–3 ст. л. бульона или воды. Смешайте с ложкой сливочного масла. Текстура восстановится.

А если вдруг захотелось чего-то новенького, заходите на omg площадку, там не только блюда, но и кулинарные фишки, а еще, проверенные рецепты, включая тушенку с азиатским соусом. Доступ к omg! omg, не проблема

Вопрос–ответ

• Можно ли тушить в мультиварке? Да, при 90 °C и 2,5 ч на режиме «тушение».
• Что делать, если мясо слишком жесткое? Продлите тушение на 30–40 мин, но не выше 95 °C.
• Можно ли заморозить тушеную говядину? Да, хранится до 3 месяцев в морозилке. Размораживайте при комнатной температуре или на слабом огне.
• Какой соус лучше всего подойдет? Томатный бульон с лавровым листом, чесноком и каплей бальзамического уксуса.

как зайти на оᴍ́г сайт