Попробовал рецепт бисквита с карамельной начинкой, впервые в жизни. Потому что бисквит, как правило, кажется слишком нейтральным. А тут, сразу шок. Сладость, хруст, нежность. Настоящая десертная симфония.

Приготовил по классике: 100 г муки, 100 г сахара, 3 яйца. Мука, высшего сорта, крахмала в ней около 75%. Сахар-песок начал карамелизироваться ровно при 160 °C, это важно, потому что перегреть, и начинка превратится в тёмную липкую массу. Выпекал 28 минут при 180 °C. Температура была точной, не растрескался, как бывало раньше.

Сливочное масло, комнатной температуры. Не в холодильнике, не в микроволновке. 18–20 °C, идеально. Взбивал до пышности. Яйца, цельные, без белков в отдельной миске. Просто смешал, как в старых книгах.

Плюсы: нежность, устойчивость структуры, карамель не вытекает. Минусы: если не просеять сахарную пудру, комки. И белки при взбивании, если переборщить, расслоится. Проверял на себе. Рекомендую остановиться на «снежной» консистенции, а не на «густой пене».

Делал с пылью, как в книге про традиционную кулинарию. В итоге, вкус, который хочется повторять. Даже если не для гостей. Просто ради себя

После, убрал в морозилку. Держится неделю. Потом, в печь, 10 минут. Все как новое.

blacksprut зеркала onion