Сливочное масло, не просто ингредиент, а ключ к текстуре и аромату. Правильное его применение меняет блюдо с «домашнего» на «победитель на конкурсе».

• Для рассыпчатых коржей (пирожные, печенье) используйте масло в кубиках при комнатной температуре. Оно лучше впитывается в муку, не размазывается.
• При замесе теста для булочек или бисквита, растопите масло на водяной бане до состояния теплой сметаны. Это предотвращает сухость и дрожжевую гниль.
• Не замораживайте масло, оно теряет структуру. Храните в закрытой банке при +4°C, не в морозилке.
• Для булочек и бриошей, добавьте масло только после первого замеса. Слишком раннее добавление нарушает клейковину.
• В пирогах с начинкой, используйте масло с маркировкой «с высоким содержанием жира» (минимум 82%). Это устойчивее к нагреву и не вытекает.

У меня в тестах на 200 г муки, 100 г масла. Всегда. Не меньше. Ниже, плачевно. На практике за 5 лет ни разу не ошибся.