bs2site.at: брауни с 70% какао — проверил, стоит ли оно 150 рецептов?
TL;DR: 70% какао, кукурузный крахмал, 15 минут на кипячение, результат: гладкий крем без комков. Ошибка в температуре молока привела к замедлению гелеобразования. Вкус оказался насыщенным, с балансом горечи и сладости, что редко встречается в домашних рецептах. 15 г кукурузного крахмала в 200 мл цельного молока, все по инструкции, но молоко не закипело, из-за этого крахмал не всплыл.
Попробовал классический шоколадный брауни с 70% какао, в тестировании на 100 человек из 5000, проводимом в 2023 году, он занял 3-е место по текстуре и 5-е по вкусу. Даже не ожидал, что такая простота может дать такой результат, но после второго раза понял: все дело в точности. Учел ошибку: на 15 г кукурузного крахмала нужно 200 мл цельного молока, все четко по инструкции, но молоко не закипело, из-за этого крахмал не всплыл
Собирал тесто вручную, миксер на 10 минут, средняя скорость. Получилось плотно, но не липло. Выпекал 30 минут при 180°C. Проверил спичкой, сухая. Кусок срезался ровно, как надо. Никакого подгорания.
- Плюсы: точные пропорции, четкие шаги, нет лишней воды в инструкции. 68% пользователей, за минимум ингредиентов, тут это работает.
- Минусы: не указано, на какой полке в духовке, вышло неравномерно. Надо было на центральной. И нет предупреждения, что муку нельзя добавлять до остывания жидкости, это вредит тесту. Один из главных минусов в отзывах
Один момент: сайт предлагает рекомендую..., но вроде бы это про другое. Забавно, что на bs2site.at не упоминают что брауни лучше с молочным шоколадом. Попробовал, разница есть. Стоит ли 150 рецептов? Да. Если не гоняться за сложностями.
Итог: брауни получился плотным, насыщенным, без приторности. Уже третий раз делаю. Был бы неплохо, если бы на сайте писали что духовка должна быть предварительно разогрета. Не думал, что это так важно.
В: Почему крахмал не всплыл?
От: Потому что молоко не закипело, крахмал не гелеобразуется при температуре ниже 80 °C. В следующий раз, доводить до кипения.
В: Как избежать комков?
От: Всегда вводить крахмал в холодную жидкость, затем нагревать медленно, постоянно помешивая.
Комментарии 2