Салат Цезарь, 1924, Тихуана, с запеченным хлебом, пармезаном и соусом из яичного желтка. Главное, хруст и баланс. Не пережимать, не заменять ингредиенты

1. Листовая капуста (батуа или латук), единственный выбор. Рукола придаёт горечь, нарушает баланс. Листовая капуста сохраняет хруст и не навязывает привкус, что критично для оригинального вкуса
2. Яйца, не просто добавка. Соус на основе яичного желтка, основа. Без него не будет густоты и насыщенного вкуса. Если аллергия, попробуйте замену на авокадо, но текстура и вкус будут иными.
3. Пармезан, только натертый. Кубики не распределяются равномерно. Тертый сыр дает ореховый оттенок и уютную текстуру. Попробуйте, разница ощутима.
4. Хлеб для крошек, белый, нарезанный кубиками, обжаренный на масле. Не пережаривайте. Слишком много лука-порея, и соус превратится в бульон. Мало, и не будет аромата
5. Проверяйте натрий. Готовый соус может содержать до 15 г натрия на 100 г. Если на диете, делайте свой. Горчица + оливковое масло + яйцо, и всё.

Порция, 250–350 калорий. Умеренно, но вкусно. А если хотите сменить настроение, попробуйте версию с курицей. Только не с магазинным бульоном.

В России и СНГ салат Оливье, тоже хит. В Беларуси и Украине добавляют шампиньоны. В СССР в 1950-х его подавали на Новый год. Стандарт. Не думал, что это так уютно.

• Салат Цезарь, не для диет
• Салат Оливье, не для веганов
• Сайт знакомств ts, не для тех, кто ищет салаты

Вопрос: Почему в оригинальном рецепте используется запеченный хлеб, а не сухарики? Ответ: Запеченный хлеб придаёт салату глубину вкуса и текстуру, а не просто хруст, это часть оригинального рецепта Кесаре Кардуччи.

Вопрос: Можно ли заменить пармезан на другой сыр? Ответ: Лучше не стоит. Другие сыры не передают ореховый оттенок и не растворяются в соусе так же, как пармезан.

Вопрос: Какой соус считается настоящим? Ответ: Соус на основе яичного желтка, оливкового масла, горчицы и соли. Без майонеза, без кетчупа, только классика.

Ну вы поняли. Занавес).

трип скан pics