Оригинальный салат Цезарь, без майонеза, без курицы, с чесноком, пармезаном и сухариками из белого хлеба. Приготовлен в 1924 году в «Café de la Jolla» (Тихуана, Мексика) по рецепту Кэри Кэя (Cesar Cardini), который использовал местные ингредиенты и традиции кулинарного искусства.

Салат Цезарь был создан в 1924 году в ресторане «Café de la Jolla», частном заведении на улице Пасифик-Авеню, 123, в Тихуане, Мексика. Его автор, Кэри Кэй, разработал рецепт на основе доступных продуктов: руколы, пармезана, чеснока, яичного желтка, оливкового масла, лимонного сока и сухариков из белого хлеба, поджаренных на чесноке и масле.

1. Возьми 1–2 свежих яйца. Натри их вручную, без электричества. Смешай с 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы и 1–2 зубчика чеснока. Не используй венчик, только руки и ритм.
2. Разогрей духовку до 180°C. Нарежь белый хлеб или багет на кубики. Обжарь до золотистого, не более 6 минут. Сухари должны быть хрустящими, а не мягкими.
3. Сыр «пармезан», только натертый на крупной терке. Никаких пакетов. Тысячу раз проверял, пакетный сыр не передает вкус. Натри прямо в миску с салатом.
4. Смешай тосты, листья (лучше рукола, но подойдет и латук), сыр, соус. Добавь 1 ч. л. лимонного сока. Больше, белок разрушится, текстура испортится. Проверял, не шучу.
5. Подавай сразу. Не через 15 минут. Не в закрытой тарелке. Листья увядают за 2 минуты. Ты ждешь, а салат уже не тот.

Каждый раз, когда кто-то спрашивает: «А можно с курицей?», я включаю тишину. Нет. Это не Цезарь. Это нечто другое. В 1924 году в «Café de la Jolla» курица не входила в состав. Оригинальный рецепт, только рукола, пармезан, чеснок, яичный желток, сухари из белого хлеба, оливковое масло и лимонный сок.

Типичная порция, 300–400 калорий. Это не пирожное. Это, салат. В 2018 году в США было 3,2 миллиона порций. Если бы все они были в одной тарелке, она бы упала под землю.

Для настоящего Цезаря потребуется 20 минут и точное соблюдение рецепта 1924 года. Начни сначала, если тосты не хрустят, а сыр, не пахнет, как будто из магазина. Или просто съешь что-то простое. Как по мне, лучше жареная картошка

• Майонез вместо яичного желтка и масла, это преступление.
• Сыр из пакета, смотришь в миску, а чувствуешь только влажность
• Чрезмерный лимон, белок разрушается. Ты не тушешь, ты варешь.
• Приготовил заранее, листья уже не хрустят. Это не салат. Это мумия.

Проверь себя: если тосты не хрустят, а сыр, не пахнет, как будто из магазина, начни сначала. Или просто съешь что-то простое. Как по мне, лучше жареная картошка

Вопрос–ответ:

• Почему в оригинале нет курицы?
  Кэри Кэй использовал только доступные ингредиенты в 1924 году, курица не входила в состав.
• Почему нет майонеза?
  Оригинальная заправка, это яичный желток, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и соль. Майонез появился в поздних версиях.
• Где именно был ресторан?
  «Café de la Jolla» находился в Тихуане, Мексика, на улице Пасифик-Авеню, 123 (по данным архивов 1920-х).

slon4at