Салат Цезарь, итальянское блюдо, созданное в 1924 году в Мексике. Основа, листовая капуста, сыр пармезан, сухари, заправка из яичного желтка, чеснока, лимона и оливкового масла. Без майонеза.

Что понадобится

• 1 головка романеско или латук (или 2–3 кочана обычного салата)
• 150 г курицы (жареной или вареной, по желанию)
• 50 г пармезана (не больше, иначе соль вырежет)
• 2 белых хлеба (нарезать кубиками, 100 г)
• 1 яйцо (свежее, желательно куриное, для соуса)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка горчицы (обычной)
• 1–2 ч. ложки кетчупа (или томатной пасты)
• соль, перец по вкусу
• свежая петрушка (по желанию)

Шаги по приготовлению

1. Поруби листья салата тонкими полосками. Охлади их в холодильнике минимум на 30 минут. Это ключевой момент, свежесть и хруст. Если не охладить, салат будет вялым
2. Нарежь курицу на кусочки. Обжарь на сковороде без масла, чтобы не пропитать салат жиром. Достаточно 5 минут на среднем огне.
3. Подготовь хлеб: нарезай кубиками, обжарь на сковороде с маслом до золотистого. Делай это на небольшом огне, чтобы не подгорел. Сними с плиты, пока не пересох.
4. Смешай в миске яйцо, оливковое масло, горчицу и кетчуп. Взбей до однородной массы. Важно если используешь сырое яйцо, помни: детям, беременным и пожилым, не рекомендуется. Риск сальмонеллы. Можно заменить вареным яйцом.
5. Смешай салат, курицу и хлеб в большой миске. Влей соус и аккуратно перемешай. Не переборщи, хруст не должен исчезнуть
6. Посыпь сверху натертым пармезаном. Не больше 50 г на порцию, иначе салат станет слишком соленым. Проверь на вкус.
7. Подавай сразу. Если оставить, хлеб начнет впитывать соус, и потеряется текстура.

Что не так? Распространенные ошибки

• Слишком много сыра, и салат превращается в соль. 50 г, максимум.
• Использование старого хлеба, он не хрустит. Лучше белый, без корки.
• Слишком много соуса, листья размокают. Начни с половины порции.
• Салат из охлажденных овощей, это не про салат Цезарь. Все должно быть свежим и холодным, но не ледяным.
• Не используй майонез. Это не Цезарь. Это, нечто другое.

Салат Цезарь был создан в 1924 году шеф-поваром Кэри Барреттом для гостей ресторана «Café de la Paix» в Тихуане, Мексика. Традиционная заправка содержит яичный желток, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и пармезан. Майонез в классической версии отсутствует, его добавление, поздняя интерпретация, распространенная в США.

Советы по хранению и подаче

• Салат Цезарь, не хранится. Лучше подавать сразу.
• Если хочется приготовить заранее, делай отдельно хлеб, курицу и салат. Соедини за 10 минут до подачи
• Попробуй подавать с ломтиком лимона, добавит свежести.
• Интересный поворот: добавь немного листового салата в конце, чтобы дать оттенок.

А вот салат «Оливье», совсем другая история. Он появился в 1860-х, в России его готовят с картошкой, морковью, яйцами, огурцами и колбасой. Майонез, стандарт. Но в некоторых регионах, сметана. Хранится до 24 часов, но хруст уходит.

ключ или фраза по теме

Вопрос–ответ

• Почему в оригинале нет майонеза?
  В классической рецептуре заправка основана на яичном желтке и оливковом масле, а не на майонезе, который появился в рецептах позже.
• Можно ли использовать курицу?
  Да, но в оригинале блюдо подается без мяса. Добавление курицы, современная интерпретация.

Если хочешь, чтобы салат Цезарь был идеальным, не гонись за впечатлениями. Делай по шагам. Проверяй текстуру, соль, баланс. Попробуй разные варианты, например, с тунцом вместо курицы. Главное, не торопись.

slon5.at