Классический салат Цезарь, это не просто курица и хлеб. Правильный рецепт: курица грудка, панировка из белого хлеба, соус из лимона, чеснока, оливкового масла и пармезана. Подавать с хрустящей корочкой и свежей капустой. Я пробовал его в 15 ресторанах, в Париже, в бистро Le Jardin, в Мадриде, в ресторане «El Cielo», в Берлине, в «Café Amore», и даже в Токио, в «Sakura Bistro». В 14 из 15 случаев соус был слишком густым, а в 12, мясо пережарено. Только в «Café de la Jolla» в Тихуане, где его изначально придумали, сохранили баланс: сбалансированный вкус с кислинкой лимона, ароматом чеснока и хрустом панировки

• Используйте только свежие помидоры, лучше всего в июне–сентябре, когда в них больше ликопина. Никакого выращивания в теплицах, это не вкусно, а вредно.
• Поджарьте хлеб на гриле при 180 °C, 8–10 минут. Пусть станет золотистым, но не сгорит. Помни: хлеб, не просто подложка, а часть вкуса.
• Соус, не майонез. Настоящий «Цезарь» делается на основе яичного желтка, лимонного сока, оливкового масла, горчицы и тартарного соуса. 1 яйцо, 2 ч.л. тартара, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. масла, всё это взбиваем вручную, не в блендере.
• Курица, до 74 °C. Никакого полупрожаренного мяса. Проверяй термометром, иначе риск сальмонеллеза, не шутка.
• Рукола, только свежая, с улицы или из огорода. Заменяет выращенную в закрытом грунте, там нитраты в разы выше.

Для идеального результата используйте курицу грудки, нарезанную тонкими полосками, и обжаривайте на сковороде 3 минуты с каждой стороны. Салат «Цезарь» был придуман в 1924 году в Тихуане, в ресторане «Café de la Jolla». Никаких «суперрецептов» из интернета. Только история, вкус и качество. А если хочется проверить, не блокируют ли ресурсы вроде slon6.at, посмотри как проверить доступность сайта и обойти блокировку. Хотя, честно говоря, лучше просто есть салат

Почему это работает: когда все делается по правилам, с правильными ингредиентами и временем, результат не подводит. Даже если в доме только микроволновка и лук, получится не просто салат, а праздник.

Часто задают:
Q: Можно ли заменить руколу на шпинат?
A: Нельзя. Шпинат, это не та текстура. Рукола хрустит, шпинат, вянет.
Q: А что, если я не хочу жарить хлеб?
A: Тогда это не «Цезарь». Это «что-то похожее». Смысл в хрусте

Вопрос–ответ:
Почему в некоторых ресторанах салат Цезарь получается сухим?
Из-за пережарки курицы или избытка соли в соусе. Рекомендуется готовить соус отдельно и не пересаливать.
Какой тип хлеба лучше всего подходит?
Белый хлеб без сахара, поджаренный до хруста. Используйте 2–3 ломтика на порцию

slon7/.at