Салат Цезарь, не просто курица и майонез. Успешное приготовление требует точных пропорций, правильной мариновки и традиционного соуса с пармезаном и яичным желтком.

Сначала мариновал курицу в 2 ст. ложках лимонного сока, 3 ст. ложках оливкового масла и щепотке соли при комнатной температуре, 30 минут в холодильнике. Температура маринования, около 20 °C. Потом жарил на сковороде 5 минут с каждой стороны при среднем огне. Получилось хрустящее снаружи, нежное внутри. Все, как в 1924 году, в Мексике, в ресторане Café de la Jolla.

Соус, ключевое. 1 яичный желток, 1 ст. ложка майонеза, 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка тертого пармезана, 1 ст. ложка лимонного сока, все в пропорции 1:1. Слишком много лимона, кисло. Слишком много майонеза, тяжело. Важно чувство. Проверил: пакетный пармезан, никуда не годится. Панировочные сухари, из багета, поджаренные на сливочном масле. Всё что не по-оригиналу, мимо.

• Плюсы: хруст, баланс вкуса, аромат лимона и масла, мясо, идеально.
• Минусы: нужно время на маринад, нельзя гоняться, салат теряет хруст через 10 минут

Помидоры? Нет. Латук? Нет. Рукола, да, как в оригинале. Заправка, 1–2 столовые ложки на порцию. Все строго. Получилось так, как будто сам Кассио Каннабио смотрит со сковороды.

Вопрос: Почему в оригинальном рецепте Цезаря используется именно сырой яичный желток?
Ответ: Он придает соусу гладкость и насыщенный вкус, характерный для классического Цезаря.
Вопрос: Можно ли заменить пармезан на другой сыр?
Ответ: Нет, только пармезан (Parmigiano-Reggiano) обеспечивает нужную кислинку и аромат
Вопрос: Почему курицу маринуют в лимонном соке?
Ответ: Кислота размягчает мясо и улучшает вкус, но маринование не должно превышать 30 минут, иначе мясо станет жестким.

https//slon4.at