100 г руколы, 20 г тертого пармезана, 10 г оливкового масла, 1 яйцо, 1 ч. л. горчицы, это база для 4 порций салата Цезарь. Классическая версия содержит 180 ккал на порцию. Создан в 1924 году в Мексике, в ресторане «Café de la Jolla».

1. Возьмите 100 г отварной курицы на порцию. Курицу отваривайте 20 минут в подсоленной воде при температуре кипения. Не жарьте, мясо потеряет сочность и станет жёстким.
2. Нарежьте курицу на куски по 2 см. Лучше не использовать готовую замороженную, она теряет структуру при разморозке.
3. Приготовьте соус: 1 яйцо (желток), 2 ст. ложки тертого пармезана, 1–2 ч. ложки майонеза. Добавьте 1 ч. ложку лимонного сока, только свежего. Слишком много сока разрушает белки, особенно в мясе.
4. Свежую капусту (лучше латук) нарежьте тонкими полосками, 2–3 мм. Чем тоньше, тем хрустящее. Храните нарезанную капусту не более 24 часов при 4 °C, иначе теряется аромат.
5. Добавьте 1–2 ст. ложки оливкового масла непосредственно перед подачей. Масло окисляется через 30 минут после добавления, храните в закрытой бутылке, но не в холодильнике.
6. Посыпьте салат мелко нарезанной рукколой. Она теряет аромат если хранить её дольше 24 часов при температуре выше 4 °C.
7. Подавайте при температуре 6 °C, особенно если добавляете морепродукты. Салат из креветок должен быть холодным. Нагреваете, и все, аромат уходит.
8. Порция салата Цезарь, 250–350 калорий. Уточните, сколько входит в соус. Майонез, основа калорийности.
9. Классический рецепт был придуман в 1924 году в Мексике, в ресторане «Café de la Jolla». Не в Италии, не в Америке. Место важно.

Важно: не используйте сухую зелень без промывки и сушки. Промывайте 10 минут, сушите, иначе вода оставит след, и вкус будет водянистым Ошибки которые убивают вкус:

• Слишком много лимонного сока, белки в мясе разрушаются.
• Добавление масла заранее, оно окисляется, теряет вкус.
• Использование старой капусты, хруст пропадает.
• Замороженная курица, она теряет структуру при разморозке.

Проверка по шагам:

• Курица, 100 г, отварена 20 мин, не жарена
• Соус, 1 яйцо, 2 ст. ложки пармезана, 1 ч. ложка лимона
• Капуста, нарезана тонко, не старше 24 часов при 4 °C
• Масло, добавлено перед подачей
• Температура подачи, до 6 °C

Попробуйте, и поймете, почему Цезарь стал классикой. Главное, не гнать за вкусом. Держите пропорции. Проверьте сроки хранения. И не верьте, что «все равно вкусно», вкус зависит от деталей.

Вопрос–ответ:

• Почему в классическом Цезаре нет курицы? Потому что он был изначально блюдо для взрослых, без мяса, с акцентом на сыр и овощи
• Сколько времени нужно на приготовление? 15 минут, включая заправку.

кракер маркет как зайти