Многие думают, что котлеты — это просто. Но чтобы они получились сочными, нежными и с правильной корочкой, нужно знать несколько хитростей

1. Фарш: Не берите готовый. Лучше всего смешать несколько видов мяса: говядину для насыщенного вкуса, свинину для сочности и, например, курицу или индейку для нежности. Пропорции — дело вкуса, но примерно 50/30/20.
2. Добавки: Батон, вымоченный в молоке или воде, — это классика, которая дает сочность. Лук — обязательно мелко нарезанный или пропущенный через блендер, чтобы он дал максимум сока. Можно добавить немного чеснока, специй. slon7 cc, не переборщите со специями!
3. Вымешивание: Чем дольше вымешивать фарш, тем более пышными и нежными будут котлеты. Отбивайте его об миску – это насытит его кислородом.
4. Формовка: Руки смачиваем в воде, чтобы фарш не прилипал. Формуем котлеты нужного размера, стараясь делать их гладкими, без трещин.
5. Жарка: Сначала на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон, чтобы «запечатать» соки внутри. Затем огонь уменьшаем и доводим до готовности, можно под крышкой или добавить немного воды/бульона, чтобы они стали еще сочнее.

Имхо: Подавайте с пюре или гречкой – классика, которая никогда не надоест.

slon4 cc