Цедра лимона, это не просто аромат. Это тонкий ингредиент, который вбирает в себя всю суть плода, не добавляя кислоты. Я пробовал заменять лимонный сок цедрой в салатах с овощами, результат оказался сильнее, чем ожидал: яркий, но не резкий вкус, глубина, которую сложно передать словами. Цедра держится дольше, не теряет аромат при хранении.)

Для рецептов, где кислота вредна, например, в блюдах с молоком или творогом, цедра становится идеальным решением. У меня получилось восхитительное блюдо с творожной запеканкой: цедра добавляется на этапе смешивания, а не в конце. Так аромат равномерно распределяется.

• Преимущества цедры: не меняет pH блюда, не разрушает белки, сохраняется при заморозке
• Недостатки: легко переборщить, нужно мелко тереть, лучше всего брать органические плоды

Практический совет: используйте цедру в соусах, начинках для пирогов, супах. Даже в йогурте, пару щепоток, и вкус сразу становится глубже. Важно: не используйте цедру с плодов, обработанных воском…