15 минут приготовления, 4 порции, 280 ккал на весь рецепт, 24 г белка, 12 г жира. Блюдо «Crab cake with fish», это сочетание белого филе трески, лосося или минтая с морковью, брокколи, луком, лимоном и 2 ст. ложками оливкового масла первого отжима. Подходит для диеты с низким содержанием натрия и поддержки сердечно-сосудистной системы.

• Выбирайте свежее или полностью размороженное филе, при неполном размораживании внутренняя часть остается сырой. Это риск бактерий, включая псевдомонады.
• Жарьте не выше 180 °C, при 200 °C начинается образование альдегидов и окисленных жиров. При 180 °C сохраняется до 90% витамина B12.
• Используйте оливковое масло первого отжима, термостойкость до 180 °C. При 210 °C начинается деградация мононенасыщенных жиров.
• Не солите до конца приготовления, сокращает потребление натрия на 25–30%. Лимон, добавленный в процессе, снижает тяжелые металлы в рыбе на 15–20%.
• Черный перец и тимьян в начале, снижают образование альдегидов на 10–15%. Улучшает аромат и уменьшает окисление жиров.

Порция, 150–200 г. Средняя калорийность, 180–220 ккал на 100 г. FDA: ртуть в треске, 0,05–0,15 мг/100 г, в лососе, 0,08–0,12 мг/100 г. Оба в пределах допустимой нормы. Готовьте на пару 12–15 минут, на сковороде, 8–10 минут при 180 °C. Морковь и брокколи, по 100 г на порцию, лук, 50 г, лимон, 1 средний. Масло, 2 ст. ложки на весь рецепт. Никакого перекипятка, никакого подгорания

Вопросы:
1. Можно ли использовать замороженную рыбу?, Да, но только после полного размораживания в холодильнике (12 часов).
2. Что лучше, жарка или пар?, Пар сохраняет до 90% B12, жарка, 75%.
3. Можно ли заменить треску на форель?, Да, но уменьшите время приготовления на 2 минуты, форель быстрее проваривается.
4. Можно ли использовать другую зелень?, Тимьян и петрушка, идеальны. Укроп и кинза, допустимы, но могут перебить лимонный аромат.

тюнинг kraken