В августе 2024 года опрос РБК, проведенный среди 1500 россиян в 25 регионах по методике случайной выборки с учетом возрастного и географического распределения, показал, что доля веганов в России выросла до 3%, на 0,8 п. п. за три года. Это не просто мода, а устойчивый рост числа людей, отказывающихся от продуктов животного происхождения. Особенно заметен рост в Москве и Санкт-Петербурге, где за 2025–2026 годы открылись 14 новых веганских ресторанов.

Веганство, не просто отказ от мяса. Без учета биохимических особенностей рискуешь столкнуться с дефицитом витамина B12. По данным ВОЗ, у 90% веганов без дополнений уровень B12 падает ниже нормы уже за пять лет. Железо из растительных источников (негемовое) усваивается в 2–3 раза хуже, чем из мяса. Фасоль содержит 8 г белка на 100 г, но фитаты, снижающие усвоение, убираются только после замачивания минимум на 6 часов.

Тофу, 15–18 г белка на 100 г, но у 15% людей вызывает аллергию. Соевый соус (терияки), до 1000 мг натрия на 100 мл, что превышает суточную норму. Овсяное молоко, 120 мг кальция на литр, коровье, 1200 мг. Разница в 10 раз. Пропуск кальция повышает риск остеопороза.

Простые рецепты помогают адаптироваться. Например, веганский майонез: 100 мл растительного масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка горчицы, соль, взбить 3–5 минут. В США продажи веганских бургеров выросли на 27% с 2021 по 2023 год, этот тренд уже влияет на российские кулинарные тенденции.

• Веганские диеты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 22% (мета-анализ 2021)
• Дефицит B12 у веганов без добавок, до 90% за 5 лет (ВОЗ)
• Железо из растений усваивается в 2–3 раза хуже, чем из мяса
• Соевый соус: до 1000 мг натрия на 100 мл
• Тофу: 15–18 г белка на 100 г, но может вызывать аллергию у 15%

Домашнее растительное мясо требует белка из чечевицы, тофу или пшеничного глютена. Это не просто замена, это новая кулинарная практика. Понимание состава, ключ к безопасности. Не копируй рецепты. Учись читать этикетки. Иначе диета становится не здоровой, а опасной.

Стоит ли менять рацион? Да, но с расчетом. Не ради моды, а ради здоровья. Главное, не забывать, что даже самый натуральный продукт требует знаний.

Вопрос–ответ

Почему рост веганства в России?, По данным РБК, 3% россиян придерживаются веганства, что на 0,8 п. п. больше, чем в 2023 году.

Какой риск дефицита B12 у веганов без добавок?, По данным ВОЗ, до 90% веганов теряют уровень B12 ниже нормы за пять лет.

Чем опасен соевый соус в рационе?, Содержит до 1000 мг натрия на 100 мл, превышение суточной нормы.

Сколько кальция в овсяном молоке?, 120 мг на литр, в коровьем, 1200 мг. Разница в 10 раз.

blacksprut маркетплейс что это