Бульон, основа многих блюд. Но большинство делают его на 10 минут, с солью, и жалуются, что не получилось. У меня, 45 минут, без соли, с костями, и результат, прозрачный, насыщенный, с ароматом.)

Шаг 1. Кости, только с мясом. Нельзя брать только кости. Нужны кости с хрящами и сухожилиями. Лучше, крылья, куриные ножки. Проверил: сухожилия дают коллаген, который делает бульон густым.

Шаг 2. Обжарить 10 минут на сковороде. Ставим кости в сухую сковороду, греем на сренем огне. Мясо подрумянивается, жир выпаривается. Без этого, бульон будет водянистым.

Шаг 3. Залить холодной водой. Ни в коем случае не кипятком. Холодная вода, медленное выделение аминокислот. Вода должна покрывать кости на 2 см

Шаг 4. Варить 3 часа на малом огне Сначала кипятим 5 минут, потом снижаем до тихого кипения. 3 часа, оптимум. Меньше, слабый аромат. Больше, теряется вкус.

Шаг 5. Охладить и снять жир. Выключаем, оставляем на 30 минут. Жир собирается наверх. Снимаем ложкой. Без этого, бульон будет жирным, нечистым.

Шаг 6. Очистить от пены. На первых 10 минут появляется пена. Снимаем ложкой. Не оставллять, иначе горчит.

Получается, 1,5 литра, прозрачный, с ароматом. Храню в холодильнике 5 дней, в морозилке, 3 месяца.

Новички не ленивы, они просто не знают. И в результате: сухие пироги, пригоревший соус, несъедобные блины. Вот 4 техники, где ошибка, не в силе, а в понимании.

1. Жарка на высокой температуре без подготовки.) Нагреваем сковороду, бросаем мясо, и оно прилипает. Нужно сначала прогреть масло, потом добавить продукт. Проверил: при 200°C с маслом, мясо не прилипает, дае если жарить 5 минут.

2. Месить тесто слишком долго. Бисквит, 2 минуты в миксере, булочки, 5 минут. Больше, разрушается пена. У меня вчера тесто для булочек стало плотным, как бетон. Ошибка, в времени. Учил по часам.

3. Нарезать на срезе, а не по краю. Стандартный нож, срез по линии, а не с боку. Если резать под углом, края не крошатся. Проверил на 10 ломтиков, 8 сохранили форму.

4. Варить молоко, а не кипятить. Если лить молоко в кастрюлю, оно кипит, но не вскипает. Ставим на средний огонь, ждем, пока появятся пузырьки. Это не «кипячение», но и не «горение». Разница, в 20 секунд.

Ошибка не в умении, в знании. Если вы делаете что-то не так, посмотрите, как это делают в рецептах из кулинарных книг. Просто пошагово.