Бульон, основа многих блюд. Но большинство делают его на 10 минут, с солью, и жалуются, что не получилось. У меня, 45 минут, без соли, с костями, и результат, прозрачный, насыщенный, с ароматом.)

Шаг 1. Кости, только с мясом. Нельзя брать только кости. Нужны кости с хрящами и сухожилиями. Лучше, крылья, куриные ножки. Проверил: сухожилия дают коллаген, который делает бульон густым.

Шаг 2. Обжарить 10 минут на сковороде. Ставим кости в сухую сковороду, греем на сренем огне. Мясо подрумянивается, жир выпаривается. Без этого, бульон будет водянистым.

Шаг 3. Залить холодной водой. Ни в коем случае не кипятком. Холодная вода, медленное выделение аминокислот. Вода должна покрывать кости на 2 см

Шаг 4. Варить 3 часа на малом огне Сначала кипятим 5 минут, потом снижаем до тихого кипения. 3 часа, оптимум. Меньше, слабый аромат. Больше, теряется вкус.

Шаг 5. Охладить и снять жир. Выключаем, оставляем на 30 минут. Жир собирается наверх. Снимаем ложкой. Без этого, бульон будет жирным, нечистым.

Шаг 6. Очистить от пены. На первых 10 минут появляется пена. Снимаем ложкой. Не оставллять, иначе горчит.

Получается, 1,5 литра, прозрачный, с ароматом. Храню в холодильнике 5 дней, в морозилке, 3 месяца.