Как приготовить пасту карбонара без яиц и сливочного масла — по-итальянски, но вегански
Паста карбонара, не про яйца. Это про вкус. Я пробовал 17 версий, 13 провалились. Ошибка в том что многие думают: «надо заменить ингредиенты». Нет. Надо заменить функции.
Яйца в карбонаре, не только белок, но и стабилизатор. Сливочное масло, не только жир, но и аромат. В веганской версии я использую:
- 200 г пасты (лучше, твердые сорта: тальятелле или спагетти)
- 2 ст. л. растительного масла (оливковое, для аромата, но не слишком горячее)
- 1 ст. л. толченых орехов пекан (не миндаль, он не дает нужной кремовой текстуры)
- 1 ст. л. молотого кунжута
- 1 ч. л. паприки (острая, для пикантности)
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 2 ст. л. растительного молока (овсяное, для густоты)
Приготовление:
- Варите пасту в подсоленной воде 10 минут, до состояния al dente. Слейте, но оставьте 1/2 стакана воды.
- В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте кунжут и орехи, обжарьте 3 минуты.
- Выключите огонь. Добавьте пасту, молоко, паприку, перец, соль. хорошо перемешайте.)
- Подавайте сразу, иначе текстура испортится.
Главное правило: не ставьте на огонь после смешивания. Иначе молоко свернется, а орехи станут горькими.
У меня был вечер с друзьями. Сказали: «Это не карбонара». Потом попробовали, и сказали: «Но это лучше, чем у ресторана».
Важно: не используйте кокосовое молоко, оно ломает вкус. Овсяное, единственный вариант, который держит баланс.