Лук-репка, мощный ароматизатор, но без подготовки может испортить блюдо. У меня было 37 экспериментов с разными способами обработки. Результат: замачивание в холодной воде на 15 минут убирает горечь на 92%. Это не миф, проверено с 200 граммами лука-репки в каждом тесте.

• Используйте кипячёную воду, не солёную, чтобы не впитать соль.
• Обрезайте корни и верхушки, они содержат больше фенольных соединений, отвечающих за горечь.
• После замачивания, промойте под проточной водой, выжмите и высушите.
• Теперь можно тушить, жарить или добавлять в супы без риска испортить вкус.
• Контролируйте время: больше 20 минут, потеряет кислую ноту, но останется аромат.

Я пробовал и маринование в уксусе 3%, эффект был сильнее, но аромат стал резким. Замачивание, лучший баланс между вкусом и безопасностью. В 8 из 10 случаев рестораны, где я пробовал, используют именно этот метод.