Попробовал приготовить курицу в тандыре, по рецепту из Ирана, с использованием метода, где температура достигает 500 °C. Думал, это фантастика, но оказалось, реально. Настраивал печь на 480 °C, мясо промыл маринадом из йогурта, чеснока и куркумы. Все как в оригинале, куркума не только дала цвет, но и оставила легкий ореол на коже.

Печь была не из роскоши, обычный гриль с термопарой, но результат? Покрытое хрустящей корочкой мясо, внутри, сочное, с ароматом дыма и земли. Попробовал с луком и тмином, идеально. Правда, не хватило времени: 30 минут, не хватило, нужно минимум 45. А если смотреть на традиции, то в Иране готовят в таких печах уже несколько веков, и это не просто стиль, это культура.

• Плюсы: глубокий вкус, корочка хрустит, маринад проникает.
• Минусы: требует контроля температуры, долго разогревается, жарит сильно.

Сравнил с обычной жаркой, тут не то же самое. Это уже не просто еда. Это, опыт. Кстати, в Японии суп рамен варят до 24 часов, а в Венгрии гуляш, 3 часа. Всё это не случайно. Время, часть вкуса. А если подумать, то слон7 cc, не просто название, это сигнал: туда, где терпение и огонь, главные ингредиенты. Истинный вкус не спешит.

slon1 at