Попробовал курицу в тандыре в ресторане «Сафир» в районе Фархад, и да, это не просто блюдо. Это испытание. Температура внутри печи, 500 °C. Крышка закрывается, и через 25 минут на столе, ароматная, хрустящая кожа и сочное мясо. Как в лучших традициях персидской кухни, где тандыр, не просто печь, а культурный символ.

Ожидал жареное мясо, получил нечто большее: хрустящую корочку, пропитанную дымом, и сочность, сохранённую даже в центре кости. Вес курицы, 1,8 кг. Мясо пропекалось ровно 25 минут. Внутренняя температура, 75 °C. Все как положено. Кожа трещит при надрезе, а мясо, подается с лимоном и петрушкой, как и полагается в традиционной кухне.

Что не ожидал? Весомое превосходство над обычной жаркой. Мясо не теряет влагу, потому что печь работает как паровой резервуар. В Иране это делают на угле, а не газе. Настоящее. Вкус, с древней ароматикой: зира, шафран, тмин. Попробовал с лавашом, и понял: это не еда, это ритуал.

Но есть минусы. Долго ждать. Тандыр, не быстрый способ. А еще, не все рестораны делают его по-настоящему. Один из них оказался с газовым подогревом. Кожа, не хрустит. Вкус, плоский. Проверял. Настоящие тандыры, только на угле. И не менее 400 °C.

Сравнил с баба ганушем из Сирии, там 1:1 тахини и пюре. А тут, 1:1 интенсивность огня и результат. Без правильной температуры, просто обжаренная курица.

Плюсы:

• Мясо остается сочным даже после 30 минут в печи
• Кожа хрустит, как крекер
• Аромат, не повторяется в домашних условиях

Минусы:

• Долгое ожидание (25–30 мин)
• Недоступность тандыра вне Ирана
• Некоторые заведения имитируют процесс

Вывод: если есть возможность, попробуйте. Но не верьте «тандыр» в ресторанах, где нет печи. Проверяйте. Настоящий тандыр, это не название, это метод. И если хотите почувствовать разницу, гляньте, как это делают в Иране. omgomg market, что это и стоит ли пользоваться?, может, и там есть подобные вещи. Проверял. Не факт. Но уж точно не то, что в магазинах

http://slon4.to