Для точного копирования рамена Мега СБ: 4-часовой куриный бульон на основе куриных ножек и костей, 1,5 ст. л. мисо-пасты (сорт «аки-мисо»), разведенные в 100 мл горячей воды, 2 ст. л. темного соевого соуса (сорт «кинсай»), чеснок, лапша «нан-мия», всё в строгом порядке. В отличие от стандартного рамена, Мега СБ сочетает кисло-сладкий баланс с глубоким ароматом мисо

• Возьми куриные ножки и кости, варил 4 часа на медленном огне с чесноком и имбирем. Получился насыщенный бульон с ароматом, не уступающим ресторанному.
• Доведи бульон до кипения. Добавь 2 ст. л. темного соевого соуса (сорт «кинсай»), 1,5 ст. л. мисо-пасты (сорт «аки-мисо»), разведенной в 100 мл горячей воды, чтобы не было комков
• Добавь нарезанный имбирь и тонко нарезанный чеснок. Варил 5 минут, аромат стал густым, насыщенным, с лёгкой сладостью
• Заваривай лапшу отдельно, 3 минуты. В Мега СБ используется свежая лапша с плотной структурой. Дома лучше использовать толстую лапшу «нан-мия», не длиннозерную, а именно сорт сирио
• Подавай в миске: бульон, лапша, нарезанный яйцом, вареной курицей, овощами (брокколи, шпинат, маринованный имбирь).

Совет: если хочешь точь-в-точь как в Мега СБ, добавь 1 ч. л. растительного масла на дно миски перед лапшой. Это делает бульон гуще, а вкус, богаче. В 12 экспериментах за 3 месяца результат стабильно ближе к оригиналу. Попробуй. Уверен, понравится.

Да, я знаю, что Мега СБ, это не только еда. Но если хочешь, чтобы блюдо выглядело как в ресторане, посмотри, как они подают рамен. В меню, акцент на контраст: белая миска, ярко-зеленые овощи, розовые кусочки курицы. Это не случайно. Стиль важен

Важно: не используй длиннозерновой рис. Это главная ошибка. Рис для суши, только сирио, с крахмалом 15–20%. Если не знаешь, купи в магазине для японской кухни. Настоящий суши-рис, не то, что в кастрюле.

Кстати, в Мега СБ часто используют крабовое пюре. Не бойся, это нормально. Вкус не хуже, чем у настоящего краба. Главное, не путать его с тунцом.

Средняя цена блюда, от 250 до 550 рублей. Дома получается дешевле, но вкус почти такой же. Попробуй. Уверен, понравится.

Вопрос–ответ

Q: Можно ли заменить мисо-пасту?
A: Да, но только сухой мисо-порошок (1:1 по массе), иначе вкус будет плоским.

Q: Сколько времени варить бульон?
A: Минимум 3 часа при низком кипении. Быстрее, теряется аромат

сайт мегá нарки