Настоящий борщ, не из пасты, а из костей, времени и домашней подливки. Готовился 3,5 часа на костре из говяжьих костей, с соотношением свеклы к капусте 1:1,5. Запах тушеной свеклы и лука в доме сразу выдавал, что готовится борщ, не магазинный, а настоящий, с костра.

Попробовал по рецепту бабушки. Взял красную свеклу, капусту, картофель, морковь и лук, все как надо. Бульон на костре, где говяжьи кости варились 4 часа, чтобы выделить коллаген и насыщенный вкус. Томатная паста, чутка, не как в бутылке, а вроде как из огорода. Один раз солил по-мужски, и борщ стал как соленая вода. Урок: соль, не для убийства вкуса, а для его поддержки.

Что понравилось: аромат, который не уйдёт никуда. Даже если вы в палатке в лесу, он будет в носу. Плюсы, натуральные ингредиенты, глубокий вкус, традиционный метод. Минусы? Долго. Надо 3,5 часа тушить, иначе свекла не разойдется. И, ну, если нет времени, лучше не начинать.

• Плюсы: натуральные ингредиенты, глубокий вкус, традиционный метод
• Минусы: длительное приготовление, риск пересола, сложность в мелких кусочках

Итог: борщ, не еда. Это эмоция. Попробуйте. Даже если у вас нет костной тяги, замените на куриные кости. Главное, не бросать на полпути. Все, что делается с душой, становится вкусным.

Вопрос–ответ

Вопрос: Почему борщ на костре лучше, чем на плите?
Ответ: Костровой бульон глубже по вкусу, медленное варение выделяет коллаген и ароматы из костей, которых нет в быстром приготовлении на плите.

Вопрос: Можно ли сделать настоящий борщ без свеклы?
Ответ: Нет, свекла, ключевой ингредиент, придающий борщу характерный цвет и сладковатый вкус. Без нее, не борщ, а суп с овощами.

крабаппл р34