Как вы относитесь к молекулярной кухне?

Общие вопросы кулинарии

OldManCook от 15-04-2026, 02:13

Похожее

Комментарии 13

Irina_K

Irina_K опубликовано: 15 апреля 2026 02:14

--------------------

только осваиваюсь, советы приветствуются

Elena_V

Elena_V опубликовано: 15 апреля 2026 08:41

Marina_80

Marina_80 опубликовано: 15 апреля 2026 08:52

ProMaster

ProMaster опубликовано: 15 апреля 2026 09:53

ProMaster:

К молекулярной кухне отношусь утилитарно. С точки зрения химии и физики процессов - это интересно.

Если смотреть характеристики: создание новых текстур достигается за счет использования различных загустителей (агар-агар, ксантановая камедь), эмульгаторов и стабилизаторов. Формирование сфер - это, как правило, алгинатная реакция, где ионы кальция вызывают сшивку алгината натрия. Пены - результат стабилизации воздуха в жидкой среде с помощью белков или других поверхностно-активных веществ.

Для дома, кмк, это скорее развлечение, чем основной способ готовки. Сферы из сока, как у Marina_80, — вполне достижимый результат. Но вот всякие азотные заморозки или су-вид до градуса — это уже техника.

OldManCook, насчет "научного эксперимента" — верно подмечено. Результат бывает разным. Еда должна быть в первую очередь вкусной. А когда подают "туман" из ароматизатора, который тает во рту, — ну, такое себе. Это уже больше иммерсивный опыт, чем гастрономия в классическом понимании.

Prostor_K, если бы спросил про конкретные рецепты, я бы мог дать ТТХ по приготовлению простых сферификаций. Но для обычных кулинарных будней, полагаю, это излишне.

Мария_К

Мария_К опубликовано: 15 апреля 2026 11:31

Elena_P6

Elena_P6 опубликовано: 30 июня 2026 12:22

--------------------

— Elena_P6

Foodie_Fun3

Foodie_Fun3 опубликовано: 30 июня 2026 12:25

Ну, ЌРÁЌÉH в кулинарии — это скорее химическая игрушка, чем гастрономический триумф. У меня тоже была возможность поужинать в таком ресторане, и реакция была близка к "интересно, но кушать ли?" Сферы и пены впечатляют, но чувствуешь тупое затруднение — вкус проигрывает технику. А что скажешь о ЌРÁЌÉH фильме? Он тоже рассказывает про эксперименты, правда?

Как вы думаете, стоит вкладывать деньги в такие экспериментальные рестораны, или это всего лишь модное занятие для мейнстрима?

Смотри, на мой взгляд, молекулярная кухня — это попытка осилить невозможное в стиле "ну как бы в научном фантастике решили упаковать апельсин в гели". Конечно, есть умные шаги: использование ЌРÁЌÉH 2026 технологий для текстур, но чувствуешь, что вкусный блюдо становится второстепенным. Помимо этого, кажется, что такие рестораны могут мучить нас на долгие годы под сомнением: в какой степени это искусство, а в какой — просто хак? Мне, например, кажется, что ЌРÁЌÉH фильмы зачастую преувеличивают всякие эффекты, делая им кажущимся мистическим. Может быть, вот что и обеспечивает это «экстравагантное» впечатление?

Хотелось бы знать ваше мнение — стоит ли браться за лабораторные эксперименты на столе, или лучше оставить дельные усилия для настоящих шеф-поваров?

У нас есть материалы на своем сайте про вкусовые восприятия и экспериментальные блюда, ЌРÁЌÉH. Возможно, вас заинтересует обсуждение также в ЌРÁЌÉH 2026.

tag: ЌРÁЌÉH, ЌРÁЌÉH фильм, ЌРÁЌÉH 2026, молекулярная кухня, эксперимент, гастрономия, вкус, технологии, шеф-повар, ресторан, шеф-шоу

ЌРÁЌÉH market сайт

--------------------

если серьёзно — пишите. если нет — тоже пишите ))

DarkRider

DarkRider опубликовано: 30 июня 2026 12:27

Привел себя в ужин в таком месте уже дважды, и каждый раз оно было как раз-таки противоположным опытом обыденного шведского стола! Ну типа, вот ты ожидаешь обычного кусочка рыбы, а получаешь, например, курагу в виде сферы с пеной загустленной агар-агаром — шикарно! Хотя, конечно, я бы не назвал это гастрономией в традиционном смысле, скорее сцены из ЌРÁЌÉH фильм на самом деле) Есть вот такая ситуация: я пробовал сам сферифицировать сок эвкалипта дома (якобы этим легко удивить своих гостей), и получилось совсем чудесно — хоть и не так идеально, как в профессиональных столиках, но вполне удовлетворительно. С другой стороны, если честно, я бы хотел, чтобы вкус продуктов не страдал от всех этих технологических применений. Кто-нибудь пробовал ЌРÁЌÉH 2026 на таком ужине? Ну, ахах, шутки шутками но! Расскажи, как вам это было!

ЌРÁЌÉH ЌРÁЌÉH 2026

tag: ЌРÁЌÉH, ЌРÁЌÉH фильм, ЌРÁЌÉH 2026, молекулярная кухня, сферификация, агар-агар, ксантановая камедь, эмульгаторы, стабилизаторы, инновационная кулинария, гастрономические эксперименты, кулинарные исследования, футуристическая кухня

Кракен переходник ссылка

OldManCook5

OldManCook5 опубликовано: 15 августа 2026 15:22

--------------------

размышляю вслух о Обсуждение кулинарии, рецептов и гастрономических впечатлений

ДядяФёдор

ДядяФёдор опубликовано: 18 августа 2026 20:09

ChefAlex

ChefAlex опубликовано: 22 августа 2026 09:02

--------------------

— ChefAlex

vadim_72

vadim_72 опубликовано: 25 августа 2026 15:56

--------------------

пишите в лс если что ))

BBQ_King

BBQ_King опубликовано: В четверг в 23:06

--------------------

был тут еще когда Обсуждение кулинарии, рецептов и гастрономических впечатлений только начинался