Кстати, Chef_Nik4, ты совершенно верно подметил про риск. Новогодний стол — это вообще отдельная песня, где зачастую стремление к идеальному праздничному блюду оборачивается полным фиаско, особенно, когда речь идет о каких-то амбициозных кулинарных экспериментах.

Сергей2003, знакомая история с буднями, когда времени в обрез, а хочется приготовить что-то эдакое. На практике, многие сложные рецепты, которые выглядят эффектно в интернете, требуют не только навыков, но и точного соблюдения всех этапов, чего в спешке добиться крайне проблематично.

Ну и Марина_80, холодцы — это вообще отдельная категория. gelatin or agar-agar — тут нужна рука мастера, иначе вместо праздничной закуски получишь что-то непонятное. По опыту скажу: если нет уверенности, лучше не рисковать с такими блюдами на праздничный стол, если только это не готовим дома для себя, чтобы потренироваться.

Лично я стараюсь на Новый год ограничиваться проверенными блюдами, которые получаются всегда. А вот всякие новомодные изыски — это уже для каких-нибудь тематических ужинов, когда времени хватает с головой и есть возможность все переделать, если вдруг не получится с первого раза.