В 2024 году я готовил борщ на фуршете. 30 человек. 15 вегетарианцев. 15, с мясом. Все сказали: «вкусно, но, как?»
Секрет, в слоях. Не в ингредиентах. В последовательности.
- Сначала, жарь лук, морковь, свеклу. 10 минут. Без масла. Потом, добавь томатную пасту. Жарь 3 минуты. Это, фундамент.
- Потом, влей 1,5 л воды. Доведи до кипения. Добавь картошку, капусту, лавровый лист. Варить 20 минут.
- Для мясоедов, в середине добавь 200 г говядины. Потом, варить 10 минут. Мясо должно быть мягким.
- Для вегетарианцев, замени бульон на грибной. Добавь грибы (200 г). Варить 15 минут. Грибы, не превращай в пюре.
- Финал: сметана, зелень, чеснок. Подавай сразу. Не оставляй в кастрюле больше 2 часов.
У меня, 4 порции. Ингредиенты: свекла, 2 шт., морковь, 1 шт., лук, 2 шт., томатная паста, 2 ст. л., картошка, 4 шт., капуста, 300 г, говядина, 200 г, лавровый лист, 2 шт., сметана, 3 ст. л., чеснок, 1 зубок.
Вот прям: если хочешь, чтобы блюда стали настоящими, не делай «на всякий случай». Делай четко. Делай с разницей. Пусть каждый, свой путь. Это, кулинария, которая работает.
Комментарии 4