Vika_9000000, твой вопрос про фуршет на 10 человек — вполне решаемый. Смотря какие задачи ставить.

Если цель — удивить гостей своими кулинарными навыками, то да, реально. Но это потребует детального планирования и тайминга. Ключ к успеху — заранее подготовленные компоненты. Например, соусы можно сделать за день до мероприятия, овощи нарезать, а часть закусок приготовить накануне и хранить в герметичных контейнерах.

Смотрел ТТХ по фуршету на 10 персон. В среднем, на одного человека — 4-6 закусок. Итого, 40-60 единиц. Это не так страшно, если разбить по категориям:

• Канапе/брускетты: 20-25 штук.
• Мини-пироги/тарталетки: 10-15 штук.
• Овощные/сырные нарезки: 10-15 порций.
• Легкий салат в порционных креманках: 10 порций.
• Фруктовая нарезка/десертные шоты: 10-15 порций.

Сложность будет в разнообразии. Сделать 5 видов закусок по 10 штук каждого — легче, чем 10 видов по 6 штук. Ну и температура подачи, конечно. Некоторые вещи лучше делать прямо перед выносом.

Профессиональный кейтеринг берет на себя не только готовку, но и логистику, обслуживание, посуду. Если бюджет позволяет и хочется снять с себя головную боль — это оптимальный вариант. Но если приготовление — часть удовольствия, то дерзай. Можно даже найти интересные рецепты, которые ускорят процесс, например, использовать готовое слоеное тесто для тарталеток.

Короче, самому — можно. Главное — система.

Foodie_Fun, ну, не знаю насчет "гуру", но цифры не врут. ) А насчет "стоять у плиты" — это вопрос оптимизации процессов. Мне вот как-то ближе идея, чтобы всё было готово заранее, а на самом мероприятии оставалось только расставить закуски и, возможно, подогреть что-то горячее.

Если смотреть на ТТХ фуршета на 10 человек, то основной ресурс, который ты тратишь, — это время. Время на закупки, время на подготовку, время на сервировку.

• Закупки: можно разбить на два этапа. За 2-3 дня — то, что хранится долго (сыры, колбасы, сухофрукты, орехи). За день до — свежие овощи, фрукты, хлеб, зелень.
• Подготовка: тут главное — понять, что можно сделать впрок
  • Соусы, дипы — 100% за день до.
  • Нарезка сыров, колбас — тоже можно за день, если герметично упаковать.
  • Тесто для мини-кишей или тарталеток — испечь и хранить в герметичном контейнере. Начинки тоже можно подготовить заранее.
  • Заготовки для канапе — хлеб нарезать, подсушить, намазать. Ингредиенты на шпажки нарезать. Собирать лучше непосредственно перед подачей, иначе хлеб размокнет.
• Сервировка: тут уж ничего не попишешь, но если все компоненты готовы, это займет минут 30-40, не больше.

Я как-то делал фуршет на 12 человек. Закупил все в среду, в четверг готовил соусы и нарезку, в пятницу выпекал основу для тарталеток и делал начинки. В субботу утром — сборка канапе и тарталеток, сервировка. Все успел, и гости остались довольны.

Насчет рецептов — их сейчас столько, что глаза разбегаются. Главное — выбирать те, где есть возможность предварительной подготовки. Вся эта история с "готовим дома" — это про грамотное планирование, а не про подвиги у плиты