Пицца за 45 минут: тесто из 500 г муки, 320 мл воды, 10 г дрожжей, 10 г соли, 20 г масла. Выпекать 12–14 минут при 250 °C. Результат, хрустящая корочка с румяной карамелизацией, начинка, равномерно пропеченная

Тесто, основа. Возьмите 500 г муки высшего сорта, 320 мл теплой воды (37°C), 10 г сухих дрожжей, 10 г соли и 20 г растительного масла. Замесите 10 минут, руки должны чувствовать гладкость, без комков.

1. Поставьте тесто в теплое место на 1 час, чтобы оно поднялось вдвое. Проверяйте: надавите пальцем, если отверстие не закрывается, значит, подъем прошел
2. Аккуратно выложите тесто на присыпанную мукой доску. Раскатайте до 30 см в диаметре, толщина 3–5 мм. Не тяните слишком сильно, иначе треснет
3. Смажьте поверхность тонким слоем томатного соуса. Не больше 1 чайной ложки на 10 см, иначе тесто будет мокрым. Чрезмерное количество соуса, главная ошибка новичков
4. Разложите 150 г свежей моцареллы. Обратите внимание: влажность не должна превышать 65%. Если сыр влажный, промокните бумажным полотенцем.
5. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 250–270°C. Нагревайте 15 минут. Используйте противень с отверстиями, воздух циркулирует, корочка становится хрустящей.
6. Выпекайте 8–12 минут. Смотрите, края должны быть золотистыми, а сыр, пузыриться, но не подгорать. Если видите черные пятна, температура слишком высокая.
7. Выньте, посыпьте свежей базиликой и петрушкой. Не путайте: петрушка не даст вкуса, быстро увядает. Базилик, идеален.

Совет: если хотите аромат дыма, используйте гриль. Пицца на гриле получается насыщеннее, чем в духовке. Только не забудьте смазать решётку растительным маслом, иначе прилипнет.

Что не подходит: сыр фета, при нагреве выделяет жидкость и теряет форму. Не используйте его на пицце. Также избегайте слишком толстых слоёв соуса, тесто станет липким.

Вот как делают в Италии, по рецепту Маргерита. Томатный соус, моцарелла, базилик. Просто, но безупречно.

Проверьте, что духовка прогрета. Если включить с холодным противнем, пицца получится мягкой. А если включить на максимум без предварительного прогрева, корочка сгорит, а внутри останется сырой.

После готовки, дайте постоять 2 минуты. Тогда все распределится, и вы не прольете соус при первом укусе.

Итог: 45 минут на все, тесто, выпечка, посыпка. Результат, аромат, хруст, вкус который оставляет после себя чувство «да, это было по-настоящему»

Частые ошибки:

• Тесто не поднялось, дрожжи просрочены или вода слишком горячая.
• Пицца сухая, не хватило соуса или тесто слишком тонкое
• Сыр не растекается, моцарелла старая, влажность выше 65%.

Если все получилось, делитесь в комментариях. Кто-то уже пробовал? Какой соус предпочитаете?

Вопрос–ответ:

• Почему тесто не поднимается? Ответ: Проверьте срок годности дрожжей и температуру воды (не выше 37 °C).
• Можно ли заморозить тесто? Ответ: Да, после подъема, на 3 месяца. Разморозить при комнатной температуре 4 часа.

tripskan77. co