Борщ, не просто суп. Это блюдо, которое может быть вегетарианским, веганским, с мясом, с кислой капустой, с бобами. У меня было 12 вариантов, все прошли проверку на даче. Главное, не гоняться за «истиной», а делать по шагам.

Сначала, подготовка. На 6 порций: 1 кг свеклы, 1 кг картошки, 300 г капусты, 1 л бульона, 1 л воды, 2 луковицы, 2 моркови, 1 чеснок, 2 помидора, 1 ложка томатной пасты, соль, перец.

1. Нарежь свеклу кубиками 2 см. Обжарь на масле 5 минут. Не снимай кожуру, сохраняет цвет
2. Помидоры нарежь и обжарь 3 минуты. Добавь томатную пасту. Варить 2 минуты
3. Лук и морковь, пассеровать в масле 5 минут. Не подгорать
4. Картофель, нарезать кубиками. Добавить после свеклы
5. Капусту, нарезать тонкими полосками. Добавить на 15 минут
6. Бульон, налить после картошки. Варить 20 минут
7. Соль, добавить в конце. Слишком рано, размочит овощи
8. Перец, молотый, по вкусу. 1 чайная ложка

Вегетарианский вариант: замени бульон на грибной. У меня получилось, 90% гостей не заметили разницы. Веганский: замени масло на растительное, добавь кинзу и капусту с кефиром.

Подавай с сметаной, укропом. Не соли после подачи, соль уже в борще.

Проверил на практике, борщ в термосе держится 6 часов. Даже на улице.