Просейте муку три раза, используйте комнатные яйца и соблюдайте соотношение ингредиентов 1:1,5 (мука:яйца), это гарантия воздушного бисквита

Неправильное просеивание муки увеличивает плотность бисквита на 20–30%. Просейте пшеничную муку три раза, это уберет комки и снизит плотность теста на 15%, повысив объем готового бисквита на 10–12%

Важно и то, как вы работаете с яйцами, их температура должна быть комнатной (20–22 °C) для максимального взбивания. При этом яйца с сахаром начинают схватываться при 80 °C. Нагревайте их на водяной бане, медленно, постепенно, так тесто не расслоится и не станет густым.

Для заварного крема используйте соотношение 1:1:1, мука, сахар, молоко. Варите в кастрюле, помешивая. Когда масса загустеет, снимите с огня и остудите. Если не дать остыть, крем будет слишком жидким и не держит форму.

• Масло для дрожжевого теста, комнатной температуры (20–22 °C)
• Разрыхлитель, не более 1 ч.л. на 250 г муки
• Оптимальный подъём дрожжевого теста, 1,5–2 часа при 25–28 °C
• Заполнять формочки для маффинов, не более чем на 2/3 объёма
• Сахарная пудра для глазури, просеивать

Печь, в духовке. Но не выше 200 °C. Выше, тесто вздувается, а потом обрушивается. Пирог подгорает сверху, накройте фольгой. Это сохранит форму.

Глазурь из 200 г пудры и 2–3 ч.л. молока затвердевает за 30–40 минут. Если хотите, чтобы она блестела, добавьте 1 ч.л. воды. Постепенно. Не переборщите.

Один из нюансов, замешивание теста для пирога с яблоками. Холодное масло не размажется. Тесто не превратится в кашу. И начинка останется на месте.

Иногда результат не тот, хотя все сделано по инструкции. Причина, в сорте муки. Некоторые сорта пшеницы содержат до 14% белка. Это делает тесто плотным. Используйте муку с содержанием белка до 11–12%. Результат оправдывает цену.

Иногда даже опытные пекари теряются. Как быть? Попробуйте посты о творчестве и переживаниях, не про тесто, а про то, как справляться с неудачами. Важно не только что вы печете, но и как к этому относитесь.

Если вы хотите попробовать что-то новое, начните с простого. Бисквит, крем, глазурь. Потом, сложнее. Главное, не бросать. Учиться можно в любом возрасте

Вопрос: Почему двойное просеивание муки недостаточно?
Ответ: Даже мелкая мука содержит до 5% комков, которые при нагреве не разрушаются, тройное просеивание уменьшает их количество на 90%.

Вопрос: Как проверить что мука просеяна?
Ответ: Если после просеивания на листе остаются комки, повторите процедуру.

ćпрут сайт тор bs onion info