Заценил тут новый девайс для кухни – блендер Vitamate X500, заявлено 1500 Вт. Интересно было, насколько он отличается от старого моего, который доживал последние дни. По ттх — приличная мощность, заявлено 6 скоростей плюс импульсный режим. В теории, должен справляться с чем угодно, от смузи до ореховой пасты.

По факту:

• Смузи – тут без вопросов, доводит до абсолютной гладкости секунд за 20. Семена чиа, ягоды с косточками – все перемалывает в пыль.
• Супы-пюре – тоже отлично. Горячие компоненты заливал, корпус нагрелся, но не критично. Консистенция как у ресторанной подачи.
• Соусы (типа песто) – вот здесь уже интереснее. Получается, но с привкусом металла. Возможно, не слишком долго его гонял, в инструкции сказано до 1 минуты непрерывной работы.
• Ореховая паста – пробовал сделать из миндаля. Результат есть, но до идеала далеко. Приходилось останавливаться, соскребать со стенок. Старый мой блендер справлялся не хуже, хотя был в два раза слабее.

Минусы, если смотреть характеристики и цену, то это уровень шума. Он реально громкий, около 85-90 дБ на высокой скорости. Ну и габариты, занимает прилично места на столешнице. Также, как уже сказал, длительная работа с вязкими продуктами вызывает вопросы — корпус греется, и появляется тот самый металлический привкус, что настораживает.

Итог: Для базовых задач – смузи, супы – супер. Для более сложных – пасты, муссы – есть нюансы. Кмк, за эти деньги можно найти что-то более универсальное, но если нужна именно мощность для быстрой обработки фруктов/овощей, то Vitamate X500 подойдет, но с оговорками по поводу перегрева и вкуса при долгом использовании.

Остатки бульона, не отход. Это сок, который можно использовать в 5 новых блюдах

Настоящий бульон, не просто вода. Он содержит глубокий вкус, жиры, аминокислоты. У меня 3 года хранения, проверил.

Правиа хранения:

• Охладите за 1 час
• Перелейте в стеклянную банку с крышкой
• Храните 4 дня в холодильнике
• Если замораживаете, используйте формочки для льда. 100 мл, 1 порция

Использование:

• Супы: 1,2 л бульона + 100 г риса = рисовый суп. Варите 15 минут.
• Пюре: картофель + 1 л бульона = нежное пюре. Добавьте 20 г масла.
• Рис: замените воду на бульон. Получится ароматнее
• Оладьи: замените воду на бульон. Тесто, нежнее.
• Маринад: для кабачков, баклажанов. Замаринуйте 30 минут.

Ошибки: не сливайте мякоть. Она дает вкус. Смешивайте все…

Я использую бульон в 3 блюдах в неделю. Никто не замечает разницы, а экономия на продуктах есть.

Многие считают ризотто чем-то сложным, но на самом деле, при соблюдении нескольких ключевых моментов, результат всегда будет стабильно превосходным. Это вам не научная фантастика, а вполне себе технологичный процесс. Я сам прошел путь от 'съедобно' до 'шедевр', и вот что вынес из этого.

• Выбор риса. Забудьте про обычный круглозерный. Нужен специальный рис для ризотто: Арборио, Карнароли или Виалоне Нано. У них высокий уровень крахмала, который и создает ту самую кремовую текстуру. Карнароли — мой фаворит, он менее склонен к развариванию.
• Бульон. Холодный бульон — ошибка. Бульон должен быть горячим, почти кипящим. Это обеспечивает плавное и равномерное впитывание жидкости рисом. Я предпочитаю куриный или овощной.
• Процесс. Сначала обжарьте лук (или шалот) на сливочном масле с добавлением оливкового. Затем добавьте рис и обжаривайте его пару минут, пока он не станет полупрозрачным. Важно обжарить рис, чтобы каждая крупинка была покрыта маслом.
• Добавление жидкости. Алкоголь (белое вино) — опция, но рекомендуется. После вина начинайте добавлять бульон по одному половнику, постоянно помешивая. Не торопитесь. Ждите, пока предыдущая порция почти полностью впитается, прежде чем добавить следующую. Помешивание высвобождает крахмал
• Финиш. Когда рис готов (аль денте, то есть с легкой твердостью внутри), снимите с огня. Добавьте сливочное масло и тёртый пармезан. Хорошо перемешайте. Это называется мантекатура, и она творит магию.
• Подача. Ризотто должно быть кремовым, текучим, но не жидким. Оно должно растекаться по тарелке, а не стоять горкой. Подавать сразу.

Если смотреть ТТХ процесса, то ключевое — это контроль температуры и постоянное, но не агрессивное помешивание. Так вы гарантируете себе идеальное ризотто каждый раз. Это база, от которой можно отталкиваться для любых вариаций, хоть с грибами, хоть с морепродуктами. Вкусная еда — это закономерный результат правильной технологии

Уже третий раз подряд. Жарил грудку, как обычно, на среднем огне, минут по 5-7 с каждой стороны. Что ни делай — получается подошва. А ведь хочется сочной, прямо как в рецептах показывают. Ну вот как так?

Пробовал добавлять немного масла, потом просто на сухой сковороде, потом вообще мариновал в йогурте. Результат один: сухость и жесткость. Может, сковорода неподходящая? Или просто руки кривые? Есть какие-то секреты, кроме низких температур и колдовства?

Какие ТТХ идеальной куриной грудки на сковороде? Помогите, народ!

Знаете, я тут недавно перебирал кухонную технику и наткнулся на свою мультиварку. Помню, как покупал ее года три назад. Ну, типа, прельстился обещаниями производить быстрые и вкусные блюда без особых усилий. Думал, вот сейчас-то кулинария дома пойдет в гору. Ага, как же.

Первые пару месяцев я ей пользовался. Экспериментировал с режимами: тушение, жарка, даже йогурт пытался делать. По ттх, она должна была выдавать отличные результаты. Но… что-то пошло не так. Например, когда готовил плов, рис получался то ли вареный, то ли сырой. Постоянно приходилось регулировать время вручную, что сводило на нет всю идею «автоматизации».

Потом была попытка запечь курицу. По рецепту из инструкции. Вышло сухо, как пустыня Сахара. Имхо, духовка справляется с этим в разы лучше. Ну и, короче, стала она просто место занимать. В теории, мультиварка — это удобно. В реальности, для меня, оказалось не совсем так.

Сейчас, если честно, я чаще всего использую ее как кастрюлю для варки гречки или риса. Или как пароварку. Вот такие гастрономические впечатления. Не знаю, может, у меня руки не из того места растут, или модель такая попалась неудачная. Но другие рецепты я в ней практически не пробую. Может, кто-то прямо обожает свои мультиварки и готовит в них шедевры? Поделитесь опытом, буду рад узнать, как это делается.

Ну типа, народ, давайте по чесноку. Анализировал состав нескольких популярных видов растительного молока. Смотрите, что увидел: в среднем 90-95% - это вода. Оставшиеся 5-10% — это какие-то рисовые, овсяные или ореховые концентраты, плюс загустители, эмульгаторы и иногда сахар. Вот вам простой пример: на 100 мл миндального молока уходит примерно 2 грамма миндаля. Это 2%.

В то время как обычное коровье молоко (если брать 3.2% жирности) содержит около 3.2% жира, 3.0% белка и 4.7% лактозы. Питательная ценность налицо.

Так что, имхо, растительные альтернативы — это скорее маркетинговый ход, чем реальная польза для организма. Конечно, есть ситуации, когда они необходимы, но сравнивать их с молоком животного происхождения по пищевой ценности, как минимум, некорректно.

А вы как думаете? Стоит ли переплачивать за воду с ароматизаторами?

Правильная фритюра, это не просто хрустящая корочка. У меня было 300+ экспериментов с разными видами мяса, овощей и теста. Итог: минимальное впитывание масла достигается не только выбором температуры, но и подготовкой продукта.

• Сухая поверхность, ключ. Промойте продукт, вытрите насухо. Даже капля воды вызывает взрыв масла и впитывание.
• Температура жарки: 175–185°C. Ниже, впитывается, выше, корочка сгорает. Проверял термометром. На практике, держи масло на плаву, не кипят.
• Не перегружай. Одно вмешательство, не больше 100 г на литр масла. Перегруз, падает температура, жир впитывается.
• Сначала вымочи в маринаде на основе сока лимона или уксуса (10–15 минут). Эффект: белки сжимаются, плотность растет. У меня корочка получилась толще на 30%, масло, на 40% меньше.
• Используй панировочные смеси с крахмалом (кукурузный или тапиоковый). Смесь: 2 части крахмала, 1 часть муки. Хрустит, но не впитывает.
• Сразу после жарки, выложи на решетку, а не на тарелку. Даже 3 минуты на воздухе, уходит 15–20% масла.

На практике: куриные крылышки 185°C, 6 минут. Результат: хруст, но внутри, сочность. Все, что ниже 175°C, мокрый, тяжелый, как в ресторанах с бросовым маслом.

Лук, краеугольный камень кулинарии. Но резать его, настоящий ад. Слезы, покраснение глаз, дыхание перекашивается. Надо уметь обходить это.

• Охладите лук в холодильнике 20 минут перед резкой. Холод тормозит выделение серы, главное виновник слёз.
• Режьте под водой, не в луже, а под краном. Вода улавливает летучие соединения. Я делал так, глаза не щипало, хотя лук был очень резкий.
• Используйте нож с тупым лезвием, тупой режет, не разделяет клетки так сильно. Мой, из толстой стали, с ручкой из резины. Удобно, не скользит.
• Наденьте очки, обычные солнечные или чистые линзы. Я пробовал, и слёзы не текли. Даже если вы не смотрите в лук, просто защита.
• Используйте вентилятор или вытяжку, направьте поток воздуха от себя. Поток уносит пары. У меня стоит варочная панель с вентилятором, включил на минимум, и стало легче.

Один раз я резал 5 луковиц для супа, без очков, без охлаждения, плакал 5 минут. В другой раз, охладил, использовал вентилятор, закончил за 7 минут, без соплей. Пробуйте. Один из этих способов точно сработает.:)

Слишком много людей жарят лук на высокой температуре, и получают горелый, горький результат. Это не про вас, если вы следите за процессом. Правильная жарка лука, ключ к вкусной еде, особенно в блюдах типа рагу, соусов и пирогов…

• Используйте средний огонь. Не больше 140°C, это максимум для медленного смягчения лука без подгорания.
• Нарежьте лук одинаковыми кусочками, около 0,5 см. Равномерность важна, иначе часть будет подгорать, другая, оставаться сырой.
• Добавьте 1 ч.л. соли на 300 г лука. Соь не только ускоряет выделение сока, но и предотвращает прилипание к сковороде.
• Жарьте 10–12 минут, периодически помешивая. Не оставляйте без присмотра, лук быстро пережаривается.)
• Если используете масло, выбирайте растительное с высокой температурой дымления (например, подсолнечное или оливковое). Никакого масла с низкой точкой дымления, оно быстро горит.
• Для сладкого лука в блюдах типа курицы с луком, добавьте щепотку сахара (1/4 ч.л.) после того, как лук станет прозрачным. Это ускоряет карамелизацию без горечи.

На практике: у меня получилось идеально сладкий лук для соуса к пасте, жарил 11 минут при 135°C, соль + сахар. Никаких подгораний, только золотистая корочка.)

Соевый суп, не про бульон. Это про баланс. Я пытался 6 раз, дошло до 3-го варианта с черным соевым молоком, но в итоге выбрал, с кунжутом, луком, куркумой и небольшим количеством свежего имбиря.

• 1,5 л воды, 1 стакан сухой сои (250 г), варить 1 час.
• Снять пену, добавить 1 лук, 1 морковь, 1 ч.л. куркумы, 2 ст.л. кунжутного масла…
• Варить 30 минут. Посолить, поперчить. Подавать с петрушкой.

Почему так: соя теряет горечь при длительном варке. Я измерил, после 40 минут кислотность падает на 40%. Имбирь добавляет жар, но не гасит вкус. Никаких «супов с китайским соусом», только натуральные ингредиенты.

Важно: не использовать соевое молоко в супе. Это разные вещи. Я пытался, получилось как в ресторане «восточная кухня», но без смысла.

Порция, 380 ккал, 15 г белка. Подходит для диеты, если не есть с картошкой.