Азиатская кухня не только о рисе и соевом соусе. За последние пять лет в ней появилось больше инноваций, чем в любой другой. Я пробовал сначала, и в итоге получил 36 новых рецептов с экспериментами. Самое интересное, как используются неожиданные ингредиенты. Например, в Японии теперь подают котлеты из темпурной панировки, но с добавлением пасты из морской капусты и чеснока. Результат, хруст, но без жира. В Таиланде, супы из копченой лососиной, в которых добавляют карамельный лук. Необычно, но вкусно…

Самое важное, не копировать рестораны. Делать свое. Я сделал куриные котлеты в темпуре с кориандром и кунжутом, но вместо риса, вареный горох. Получилось как в бистро в Сиане. Проверял на гостях, никто не заметил, что это не из ресторана. Все дело в балансе: кислота, сладость, соль, хруст.

Ключевые техники:

• использование сухих трав для панировки, убирает жирность
• добавление мелко нарезанного имбиря в тесто, ускоряет процесс приготовления
• приготовление на пару с кокосовым молоком, делает блюдо более ароматным
• замена соевого соуса на кокосовую пасту, снижает содержание натрия
• подача с кислым овощным соусом, добавляет свежести

Я не люблю слепо следовать «аутентичности». Если у вас нет доступа к сухому имбирю из Харбина, используйте свежий. Главное, чувствовать баланс. Вкусная еда, не про идеальность, а про ощущение. Когда я подавал блюдо с морской капустой, один гость сказал: «Это как в детстве, но с новыми нотами». Вот что важно.

Супы из бобовых, не только для диет. Я в течение 18 месяцев пробовал разные способы. Сначала делал по классике, варил час, добавлял лук и морковь. Но вкус был тяжелым, и суп часто бывал слишком густым. Потом понял, нужен другой подход. Сейчас у меня три проверенных метода

Первый, с фасолью и имбирем. Взял 150 г фасоли, замочил на 8 часов. Варил 40 минут, добавил 1 ч.л. измельченного имбиря, 2 зубчика чеснока и немного корицы. получилось, суп с ароматом, как в бистро в Пхукете. Уровень соли, 0,8 г на 1 л. Снижает давление, но не мешает вкусу.

Второй, из чечевицы и кокоса. 120 г чечевицы, 1 стакан кокосового молока, 1 л воды. Варил 30 минут на медленном огне. Добавил куркуму и кинзу. Получился не только вкусно, но и полезно, в нем 14 г белка на порцию. У меня с 40 лет было проблема с желудком, после этого супа симптомы ушли.

Третий, из сои и овощей. Соевую пасту (200 г) смешал с тушеным луком, морковью и капустой. Варил 45 минут. Результат, суп с плотной текстурой, как у блюда в Японии. Проверил на гостях, все сказали: «Не похоже на бобовые».

Ключевые моменты:

• всегда замачивайте бобовые, уменьшает время варки на 30%
• не добавляйте соль в начале, иначе фасоль не разварится
• используйте куриный бульон вместо воды, для насыщенного вкуса
• добавляйте зелень в конце, чтобы не потерялась витамина
• тестируйте на малых порциях, бобовые могут вызывать вздутие

Теперь у меня есть система. Каждую неделю, одно блюдо. Готовим дома, но с балансом. Вкусная еда, это не только насыщение, но и забота о себе.