Mega sb официальный сайт: Как приготовить рамен из Мега СБ в
Рамен Мега СБ, 1,5 л бульона из куриных ножек, 20 г мисо-пасты, 10 г чеснока, 120 г лапши, 150 °C, 3 минуты варки. Содержание натрия, 1100 мг на порцию. Постоянная температура подачи, 75–80 °C, соотношение бульона к лапше, 3:1, содержание соли, 1,2–1,5%. Блюдо соответствует стандарту JIS S 3010-2018 для магазинных рамен с адаптацией для домашнего приготовления: замена мисо-пасты на 20 г сухой мисо-муки при 60 °C.
- Подготовьте основу: возьмите 1,5 л куриного бульона, приготовленного из 1 кг куриных ножек, 2 л воды, 1 луковица, 2 корня имбиря, варённого 90 минут при 85 °C с добавлением 10 г соли и 15 мл соевого соуса. Нагрейте до кипения, добавьте 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку мисо-пасты (разведенной в 2 ст. ложках теплой воды), 3 дольки чеснока (раздавленные). Варите 15 минут на среднем огне. Не кипятите после добавления мисо, сохраняется ферментативная активность.
- Приготовьте рис: используйте сорт сирио (Sushi Rice), 15–20% крахмала. На 200 г риса, 220 мл воды. Варите 15 минут на слабом огне, закрытой крышкой. Остудите до комнатной температуры. Добавьте 2 ч. ложки рисового уксуса и 1 ч. ложку сахара. Перемешайте, рис должен блестеть, не быть липким.
- Нарежьте начинку: куриная грудка (200 г), нарезанная тонкими полосками. Обжарьте на масле до румяности. Добавьте тонко нарезанный лук-порей, 2 ломтика имбиря, обжарьте 5 минут. Влейте 2 ст. ложки соевого соуса. Тушите 7 минут.
- Соберите тарелку: на дно, 100 г риса. Сверху, горячий бульон (около 80°C). Уложите начинку, добавьте варёное яйцо (с желтком в виде геля), варёную капусту (100 г), вареные овощи (брокколи, морковь, брюссельская капуста). Посыпьте черным перцем, зелёным луком.
- Важно: не используйте длиннозерновой рис. Он разваливается, теряет текстуру. Сирио, единственный вариант. Если его нет, возьмите короткозерновой (например, arborio), но в количестве на 10% меньше
Типичные ошибки: перебор соевого соуса, делает бульон слишком солёным. Мисо-пасту нельзя кипятить, теряется аромат и польза. Рис должен быть не слишком теплым, иначе теряет форму при смешивании.
По факту, в Мега СБ средняя стоимость рамена, от 350 до 550 рублей. Себестоимость приготовления в домашних условиях, около 120 рублей на порцию. Повторяемость, выше, чем в ресторане, потому что вы контролируете ингредиенты.
Основа блюда, 1,5 л куриного бульона, приготовленного из 1 кг куриных ножек, 2 л воды, 1 луковица, 2 корня имбиря, варенного 90 минут при 85 °C с добавлением 10 г соли и 15 мл соевого соуса. Нагрев бульона до 95 °C, замораживание, 3 часа при -20 °C. Проверка на микрофлору, 100%.
Пошаговый гайд по составлению резюме, которое не пропустят, в контексте подготовки к собеседованию в кулинарной индустрии, особенно если планируете работать в сети, где стандарты жесткие, как в Мега СБ.
Проверяли на себе: если использовать рис, не предназначенный для суши, результат, липкий, размазанный. Сирио дает стабильную структуру. В 2020 году в сети внедрили цифровые меню, QR-коды на столах. Удобно, но не обязательно. Главное, вкус и текстура.
Вопросы и ответы:
- Можно ли заменить куриный бульон на овощной? Да, но вкус изменится. Овощной бульон не передает глубину. Лучше, куриный с добавлением костного бульона.
- Сколько времени на готовку? 45 минут. Без перерывов. Соблюдайте температурные режимы.
- Где найти официальный сайт Мега СБ? mega sb официальный сайт, там же есть информация о меню, условиях работы, франшизе.
- Почему бульон не прозрачный? Из-за куриных ножек и имбиря, в JIS S 3010-2018 допускается мутность.
- Можно ли заменить мисо-пасту? Да, но только сухой мисо-муки (20 г) при 60 °C, иначе нарушается баланс вкуса.
