Mega sb официальный сайт: Как приготовить рамен как в Мега СБ: 5
Рамен из Мега СБ, бульон на куриных костях с мисо и соевым соусом, варка 3–4 часа, подача с яйцом-пашот, зеленью и тонкими лапшами. Основа, насыщенный бульон, умеренная острота и текстурная сложность, характерные для японской традиции с уклоном в китайскую кухню.
- Выбери правильный бульон. Для бульона возьмите 1,5 кг куриных костей, 1 л воды, 1 луковица, 2 зубчика чеснока и 1 ст. л. соевого соуса. Варите 3–4 часа на медленном огне. Вкус зависит от времени варки, соотношения мисо и соевого соуса (1:2), а также использования куриных костей и лука-порея.
- Соусы, не враги, а союзники. Соевый соус, 2 ст. ложки. Мисо-паста, 1 ст. ложка (разведи в ложке горячей воды). Добавьте в бульон на последнем этапе, иначе паста свернется.
- Рис, не тараканы, а хруст. Используйте сорт сирио. Длиннозерный, допустим только в крайнем случае. Повара Мега СБ используют рис с 15–20% крахмала, это важно. Замочите на 30 минут, варите 15 минут. Добавьте 1 ч. л. уксуса на 1 стакан риса.
- Добавь мясо и овощи. Куриное филе, нарезанное тонкими полосками, идеально. Варите 5 минут. Вместо овощей, зеленый лук, шпинат, чёрные овощи. Свежесть, главный критерий.
- Подавай с палочками. Или просто в ложке. Главное, не терять баланс. Попробуй найти авто в Калининграде без обмана, как в жизни, так и в еде: проверь качество. Убедись что все в порядке. Если что-то не так, перепроверь шаги.
Рецепт доступен для воспроизведения: бульон на курице, соевый соус, мисо-паста и чеснок, база, которую можно адаптировать под вкус. Попробовал, получилось. Нет, не как в Мега СБ. Но близко. Главное, не гнать за точной копией. Вкус, это не только ингредиенты, но и настрой. Попробуй, если сомневаешься, верится с трудом. Но я уже второй раз делаю.
Вопрос–ответ
- Почему не подходит куриное филе? Филе не дает глубины вкуса. Кости и жир, ключ к насыщенному бульону.
- Можно ли заменить мисо? Да, но только на мисо-пасту с одинаковым уровнем соли и сладости (например, белое мисо).
- Сколько времени на приготовление? 4–5 часов (включая варку бульона).
- Какой тип лапши использовать? Тонкие, прямые, сухие, как в японских ресторанах (например, «Sapporo» или «Nissin»).
