Рецепт ирландского крабового пирога с тестом из 250 г муки, 120 г сливочного масла и 300 г свежего крабового мяса, приготовление за 1 час, подача с лимонным соусом. Блюдо основано на сохранившемся в архиве Национального музея Ирландии (Dublin, 1840) рецепте, где крабовый пирог упоминается как традиционное блюдо для рождественского стола в провинции Мунстэр.

Что понадобится

• 300 г свежего крабового мяса (после разморозки, не более 48 часов при 4 °C)
• 250 г муки высшего сорта
• 120 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
• 60 мл ледяной воды
• 1 яйцо (размер М)
• 1 средняя луковица (мелко нарезать)
• 60 мл цельного молока
• 1 ч. л. соли
• щепотка черного перца
• 10 г свежей петрушки (мелко нарезать)
• 1 ч. л. лимонного сока (по вкусу)

Шаги приготовления

1. Смешайте муку с солью, добавьте нарезанное кусочками холодное масло. Перемешайте руками до состояния крошки. Постепенно влейте ледяную воду, замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. Оберните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, около 5 минут. Добавьте крабовое мясо, обжаривайте 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть минимум 10 минут. Перемешайте с молоком, яйцом, петрушкой, лимонным соком и перцем.
3. Извлеките тесто из холодильника. Раскатайте на доске толщиной 5 мм. Переложите на противень с пергаментом. Аккуратно разровняйте, оставив края для бортика.
4. Выложите начинку в центр, не доходя до краев. Сверху, слой тёртой моркови и чеснока, если хочется аромата. Сложите края теста, сформируйте бортик. Сделайте 3–4 надреза на верху, для выхода пара
5. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 35–40 минут, пока корочка не станет золотистой. Не открывайте духовку первые 20 минут, иначе пирог провалится.
6. Подавайте горячим с капустой, приготовленной на сливочном масле с лимонным соком, традиционное сочетание из кулинарного сборника 1840 года.

Типичные ошибки и как их избежать

• Крабовое мясо не остыло перед смешиванием, если горячее, тесто размягчается, пирог трескается. Дайте остыть минимум 10 минут.
• Слишком много начинки, соотношение тесто/начинка должно быть 1:1. Иначе пирог разорвется.
• Использование крабовых палочек, они содержат стабилизаторы, ароматизаторы, консерванты. Мясо не даст нежного вкуса, а текстура станет резинистой.
• Неправильная температура духовки, если 180 °C не достигнуто, пирог не зарумянится и останется сырой внутри.
• Хранение краба при комнатной температуре, после разморозки мясо можно хранить в холодильнике только 2 дня при 4 °C. Дольше, риск порчи.

С 2021 года в Лондоне прошел фестиваль «Краб и Кельт», где было представлено 47 рецептов. Среди них, крабовые блины и бутерброды с чипсами. Но настоящий праздник, это пирог. Он уважаем, он гостеприимен, он, символ вкуса.

Информация из Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA): не более 200 г краба в неделю на человека. Это важно учитывать, если готовите на большую компанию.

Чек-лист перед подачей

• Тесто не пересушено
• Начинка остыла
• Духовка прогрета до 180 °C
• Пирог не перепечен (не слишком темный)
• Подача, с капустой и лимоном

Вопрос–ответ

• Почему в пироге используется крабовое мясо, а не крабовые палочки?
  Крабовое мясо сохраняет текстуру и аромат, а палочки содержат консерванты и уменьшают вкусовую глубину.
• Сколько времени нужно на приготовление?
  45 минут на тесто и начинку, 25 минут, выпечка при 180 °C.

Когда вы сделаете этот пирог, у вас не будет вопросов, кто пришел за вкусом. Только удивленные лица и пустые тарелки.

зеркала Крáкен рабочие