Все думают, что яичница — это просто. Ну типа, разбил яйцо, пожарил. Ага, щас. У большинства получается жженая резина или недожаренная слизь. Хотите нормальную яичницу? Читайте.

• Выбирайте правильную сковороду. Антипригарная, без царапин. Иначе все прилипнет. Это база, тут спорить не о чем.
• Разогрейте сковороду. Не на максимальном огне! Средний, максимум чуть выше среднего. Добавьте масло, прогрейте его. Оно должно блестеть, но не дымить.
• Аккуратно разбивайте яйца Лучше в отдельную мисочку сначала. Так вы избежите попадания скорлупы и сможете контролировать целостность желтка.
• Жарьте на медленном огне. Да, медленно. Белок должен схватиться равномерно. Желток — остаться жидким. Заливайте белок сверху раскаленным маслом из сковороды, если хотите 'глазунью'.
• Не передержите! Снимите с огня, когда белок станет непрозрачным, но желток еще будет колыхаться. Щепотка соли и перца — уже по вкусу.

Короче, если хотите реально вкусную еду, а не просто съесть что-то, готовьте с умом. Кулинария — это не про спешку.