Уже третий раз подряд. Жарил грудку, как обычно, на среднем огне, минут по 5-7 с каждой стороны. Что ни делай — получается подошва. А ведь хочется сочной, прямо как в рецептах показывают. Ну вот как так?

Пробовал добавлять немного масла, потом просто на сухой сковороде, потом вообще мариновал в йогурте. Результат один: сухость и жесткость. Может, сковорода неподходящая? Или просто руки кривые? Есть какие-то секреты, кроме низких температур и колдовства?

Какие ТТХ идеальной куриной грудки на сковороде? Помогите, народ!

Ну типа, завалялась у вас тут одна или две книжки по кулинарии? И пылятся на полке, да? А зачем они тогда вообще нужны? В сети же миллион рецептов. Вот только... не все они рабочие. И не всегда хочется рыться в этой бесконечной ленте, отсеивая шлак. Я вот тоже раньше так думал. Пока не понял, что хорошая книга — это реально база. Особенно если старая, проверенная. Итак, как эту живность вернуть к жизни?

• Начните с основ. Первым делом, не беритесь за самое сложное. Выберите что-то простое, но что вы никогда не готовили. Типа базовый бисквит или простой суп. Цель — понять, насколько адекватны описания и пропорции.
• Не бойтесь адаптации. Если в рецепте написано «200 грамм муки», а у вас весов нет, ну и что? Большинство рецептов из старых книг рассчитаны на «глаз». Посмотрите на другие рецепты в этой книге, прикиньте консистенцию. Если что, добавьте потом.
• Пробуйте! Это главный пункт, кмк. Вкус — это субъективно. Вам может не понравиться, даже если все сделано по инструкции. Но если вам не нравится, это тоже инфа. Может, вам просто не идёт эта гастрономия? Или книга не ваша.
• Группируйте по сложности. Как только начнете, поймете, какие рецепты вам даются легко, а какие — нет. Ведите свой маленький журнальчик. Или просто ставьте пометки в самой книге. Готовим дома когда есть время, сложное. Быстрое — когда спешим
• Делитесь опытом. Ну и самое главное, если нашли что-то реально стоящее, поделитесь. Пусть и в интернете. Так и другие спасут свои книжки от забвения. И вам, глядишь, тоже что-нибудь посоветуют.

Короче, не надо ждать идеального момента. Просто откройте книгу. Хоть какую. И сделайте один рецепт. Потом второй. А дальше само пойдет. Удачи в экспериментах!

Ну типа, я тут подумал.. Хранение продуктов в холодильнике — не всегда благо. Если смотреть характеристики, то условия хранения многих продуктов, указанные на упаковке, вообще не подразумевают холодильник.

Например, помидоры. Знаете, да? Зачем их класть в холод, если они там теряют вкус и консистенцию? Или бананы — темнеют быстрее. Вот и получается, что для многих продуктов холодильник — зло, а не спасение. Другой вопрос, что хранение без холодильника в наших реалиях — часто невозможно.

Короче, имхо, нужно внимательно смотреть на условия хранения, указанные производителем. Многие рецепты, кстати, учитывают этот момент.

А вы как думаете? Часто ли вы кладете продукты туда, куда не надо?

По ттх, микроволновка разогревает пищу путем возбуждения молекул воды. Кмк, это разрушает структуру блюда, делая его резиновым или жестким. Заметил, что даже самые простые рецепты теряют свою прелесть после разогрева в ней. Супы становятся водянистыми, а картошка — ватной. Если смотреть характеристики процесса, то неравномерный нагрев — это тоже проблема. Где-то горячо, где-то холодно.

В теории, есть режимы для разогрева, но результат далек от идеала. Жареная курица, например, вообще не подлежит реанимации в микроволновке. Она становится сухой и теряет хрустящую корочку. Понятно, что для быстрой еды это удобно, но о какой гастрономии может идти речь?

Микроволновки — зло для вкусной еды, имхо. А вы как думаете?